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【 歙砚斋 】通古堂喇嘛崖 
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武夷岩茶的山场和岩韵

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发表于 2016-4-1 14:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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武夷全山皆产茶,有岩茶和洲茶之分。正岩茶为武夷岩茶中的上品,半岩次之,洲茶又次之,再者就是外山茶。就如安溪铁观音有内安溪和外安溪之分,西湖龙井也有“狮、 云、 梅”龙、 虎、 五个字号,这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。
  很多人接触岩茶是从学习品种入手,但武夷岩茶的品种多达上百余种,不同山场不同工艺,都会导致滋味不同,“从品种入手很容易一头雾水”
所谓的山场,主要表现在土壤和地域小气候两个方面,事实上任何一种茶都受山场的影响,类似于普洱的山头,只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已,武夷岩茶因岩而得名,可见撇开山场来谈岩是不现实的。
武夷山武夷岩茶山场的形成:大约在8000万年以前,武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀加上地壳运动,形成了大大小小的单斜山或断块山,即现在的常说的三十六峰、九十九岩。
在岩坑中,由于岩崖和森林的遮阴,在夏季茶树接受散射光,在冬季高崖挡住西北的冷风,且尚有终年不断的岩隙山泉滋养,因此岩坑谷的小气候更为优越,为茶树的生长提供非常好的气候环境。
传统旧时的武夷山武夷岩茶山场的划分:
(一)正岩(紫色砂砾岩):以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表,还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。
土壤含砂砾量较多,土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,夏季日照短,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被条件好,形成独特的正岩茶的“茶土”,土层厚,富钾、锰,土壤酸度适中,土壤多砾质土壤。
(二)半岩(红色硅铝质土):分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等,主要是厚层岩红土,土层较薄,铝含量较多,钾含量特少,酸度高,质地较粘重。
(三)洲茶(河流冲积黄土):武夷山有一句话是这样说的:在山为岩,沿溪为洲。指的是产于平地和沿溪两岸,土壤为冲积土,土壤肥沃,但缺乏应有的其他条件,虽然具备茶叶的高产条件,但品质较次。
当然现在还有很多外山茶充斥于武夷茶区,即非武夷山本地所产茶叶,这些地区土壤的质地与武夷山不同;较粗黏,大多为含砾量较小的黄土,所制出的茶叶的品质则较差;以次充好的茶叶在每个茶区都有发生,之后楼主将会做个活动让大家辨别一下正山与外山茶的区别。
现代武夷山茶区的区分:2002年3月,武夷岩茶被列为国家地理标志产品,地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围2798平方公里。全市分为名岩区和丹岩区两类。
名岩区系指崇阳溪以西、黄柏溪以南,南星公路以北之风景名胜区内;其余广大地区为丹岩区。
武夷山市不同方向茶叶品质差异较大,基本上形成了以三坑两涧为中心,往东南西北四个方向成不同的规律变化趋势。茶树的生长除受土壤限制以外,还受日光照射、温度等影响,因此就算正岩的同一个山场产的茶,坑底的茶和山岗上的茶味道区别就有可能很大。最近几年,很多山场也受到掠夺性开发,大量的化肥被使用,对武夷山的山场也有一些破坏作用,导致做出的茶山场特征被改变,因此对于山场的问题,要辩证的看待。
岩茶的品质除受山场影响外,还受品种和工艺的影响也比较大,不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质;不同的制茶师做出的茶品质差距也较大。这也是武夷岩茶的魅力所在。
总的说来,正岩茶只要做不坏,就有岩骨,外山茶做的再好,依然没有岩骨,这就是为什么谈及岩茶的时候必须谈论山场的根本原因。
补充下,有的茶友,一味的追求正岩茶,不以质量为标准,而以价格为标准。其实好茶价格,是肯定高的,但是价格高的可不一定是好茶。

发表于 2016-4-2 11:52 | 显示全部楼层
学习!
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发表于 2016-4-2 18:59 | 显示全部楼层
{:1_1:}
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发表于 2016-4-4 21:34 | 显示全部楼层
这东西感觉比砚复杂多了
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