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【 歙砚斋 】通古堂喇嘛崖 
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蒸墨促使其老化實踐記錄

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发表于 2020-3-30 16:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前不久,在江湖商城網站看到用高壓鍋隔水加熱墨條以達到陳化目的的文章,我根據其方法,今日實驗,將情況記錄如下。
墨條:用的是極普通的墨條,共六條。具體情況是:上墨碳黑金邊二兩一條白邊二兩一條,無描邊一兩一條;不知廠家紫玉光一兩一條;石畫龕校書墨一兩一條;遺風堂童趣一兩一條。除上墨碳黑金邊二兩一條未磨外,其它五條有或多或少的磨損。
蒸具:電壓力鍋,密閉,不跑氣。
密封:每條墨單獨用衛生紙嚴密包裹,再用塑料袋整體密封紥密實,平放入一不銹鋼碗內,蓋上蓋子,然後用塑料袋把碗密封,用夾子夾緊,再套一層塑料袋並用鐵夾夾緊密封好放鍋內蒸煮。
蒸時長:約六十五分鐘。
結果:打開蓋子,第二層塑料袋裡有一二十毫升水。打開碗,碗內無任何水。打開塑料袋,發現最後一層塑料袋內壁有少量水珠,應繫墨條蒸煮過程中產生的。六條墨均乾燥。上墨碳黑金邊二兩一條的墨上部從頂部起兩邊有約四釐米長的起泡顆粒,應繫蒸煮過長所致,其它五條感覺除了硬朗外,無特別之處。
研磨:研磨上墨碳黑金邊二兩一條的,同樣的水量條件下,磨墨速度比以前快不少,感覺墨液顆粒比蒸煮前研磨的略粗。

发表于 2020-3-30 16:57 | 显示全部楼层
介绍很详细!可以填补新东方烹饪学校在这方面的空白
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发表于 2020-3-30 17:44 | 显示全部楼层
这事情我也干过,哈哈

不过说是蒸好以后

不能马上用。要慢慢等温度回到室温

最好再晾干一周再用
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发表于 2020-3-30 19:54 | 显示全部楼层
穿越还是微波炉吧,这个不是太好用滴(个人感觉哈)
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发表于 2020-3-30 21:09 来自手机 | 显示全部楼层
蒸好以后,出锅,倒掉盘中多余水份,洒上葱花、姜丝、豆豉、蒜片,淋上热油,上桌。
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发表于 2020-3-30 21:28 来自手机 | 显示全部楼层
这个方法确认有效?墨条在压模之前不就是蒸的吗?好像碎墨有这样处理的,加胶从新捶打,不过好像也差强人意。
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 楼主| 发表于 2020-3-30 21:48 | 显示全部楼层
幻生幻灭 发表于 2020-3-30 16:57
介绍很详细!可以填补新东方烹饪学校在这方面的空白

幻老可試試。
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 楼主| 发表于 2020-3-30 21:49 | 显示全部楼层
山林布衣 发表于 2020-3-30 17:44
这事情我也干过,哈哈

不过说是蒸好以后

說得對,這條本來記得很清楚,可是現在老年癡呆,竟然忘了。謝謝提醒。
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发表于 2020-3-31 11:11 | 显示全部楼层
有趣的实践
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发表于 2020-3-31 11:41 | 显示全部楼层

俺也搞过一次,也是高压锅没有您包裹的这么严,两锭墨用塑料袋一包,放在一个不锈钢盘子上隔水小火蒸半小时,拿出来的时候墨锭是湿的,后来试了一下感觉效果不是很明显,俺觉得这个方法对付墨锭发霉也许不错!俺准备今年夏天把墨锭放在木盒里,白天放在窗台上暴晒,晚上放在冰箱上面冷冻,就是不知墨锭扛不扛得住
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